Peedipirukas tatrapõhjal

peedipirukas kodukalt22

Meie soolaleiva peoks küpsetatud peedipirukas tatrapõhjal osutus ootamatult populaarseks. No mis saab veel olla suurem rõõm kui see, et külalised pakutavaga nii rahule jäävad, et pärast seda isegi kodus küpsetada tahavad! Siin on Teile, head külalised retsept, mida küsisite.
Tuleb tunnistada, et eks meil oli ikka ka väike salakaval eesmärk – näidata, et kasutades veidi teistusugseud tooraineid, saab valmistada samamoodi maitsva piruka, kui seda on mistahes nisujahust küpsetis. Nii sündiski pirukas, mis sobib hästi ka neile, kel probleeme laktoosi- või gluteenitalumatuse ning nisuallergiaga.
Pirukas sobib ühtaegu nii igapäevasele kui pidulikumale lauale – kõik oleneb serveeringust. Pealegi saab selle ettevalmistust ja küpsetamist erinevatele päevadele hästi hajutada ning nii ei teki ka peomöllus tunnet, et “oh, ma ei jõua valmis”. Jõuab küll ja kuidas veel.

 

Taigen
230 g toortatrajahu
100 g kookosrasva
1 kanamuna
3-4 spl külma vett
soola

Täidis
300 g keedetud punapeeti
2 väiksemat hapukamat õuna (kokku ca 100 g )
3 spl naturaalselt kääritatud balsamiäädikat
2 spl pune, majoraani või pizzamaitseainet
1 väike šalottsibul või muu meelepärane mugulsibul

Kate
2 kanamuna
200 ml kookoskoort
60 g laktoosivaba juustu
70 g laktoosivaba sinihallitusjuustu
soola, pipart

Kaunistamiseks idusid ja maitserohelist.

Toodud taigna kogus on sobilik ca 26 cm läbimõõduga vormi jaoks.

Taigna valmistamine. Sega omavahel sool ja tatrajahu. Lisa kookosrasv ja muna. Vett lisa esmalt 2 spl ning ülejäänu vastavalt vajadusele. Taigna “kõvadus” sõltub palju kasutatavast kookosrasvast. Kui taigen tundub käe all pehme, pole vett vaja lisada. Kui taigen tundub kõva, võib vett vähehaaval lisada. Sõtku taigen ühtlaseks ning pressi kohe küpsetusvormi põhjale ja servedesse. Pane taigen koos vormiga külmikusse – see võib seal vabalt üleöö seista.

Täidise valmistamine. Koori ja riivi jämedalt keedetud punapeet ja õunad. Puhasta sibul ning haki hästi peeneks. Pane riivitud peet, õunad, hakitud sibul, maitseained ja balsamiäädikas kaussi ning sega omavahel. Jäta ca 30 minutiks marineeruma. Võid täidise jätta kaanetatult ka järgmise päevani külmikusse marineeruma ja maitseid ühtlustama.

Katte valmistamine. Enne küpsetamist riivi jämedalt  laktoosivaba juust ning murenda sinihallitusjuust väiksemateks tükkideks. Klopi munad ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa munadele kookoskoor ning klopi ühtlaseks.

Piruka küpsetamine. Võta külmikust ettevalmistatud ja vormi surutud taigen. Enne ahju panemist tee kahvliga taigna põhjale augud. Eelküpseta taigent praeahjus pöördõhuga 200 c juures  ca 8 min. Peale taigna ahjust võtmist keera ahi 180 C peale.
Seejärel kata taigen ühtlaselt täidisega, raputa ühtlaselt peale juustud ning kalla üle muna-kookoskoore seguga. Küpseta pöördõhuga 180 C ca 23 minutit, kuni juust on pealt kuldsemaks tõmmanud.

Enne serveerimist lase pirukal vormis jahtuda. Peale piruka lahtilõikamist võid igale lõigule lisada õli ja sidrunimahlaga maitsestatud lutserniidusid ning raputada üle hakitud roheliste ürtide või peeneks rebitud salatilehtedega.

Häid uusi maitseid!

Laivi Mesikäpp

 

 

 

Soe kartuli-köögiviljasalat

Soe kartuli-köögiviljasalat

Kogus: 4-le

Eesti toidu kuu on oktoobri algusega lõpusirgele jõudnud. Aga see ei tähenda sugugi seda, et köögiviljade söömisega peaks ka nüüd “jokk” olema. Vastupidi. Saagid salves, algab alles tõsine köögivilja söömine. Seega laseme kuldsel sügisel meie rikkalikku varahoidlasse paista ja valmistame midagi tõsiselt maitsvat ja tervislikku.

Soe kartuli-köögiviljasalat

Retseptis on kasutatud värskeid eestimaiseid köögivilju ja maitsetaimi – osa on pärit koduaiast ja osa turult. Kohalikku toorainet kasutades on kindlasti oluliselt parem maitse

SOE KARTULI-KÖÖGIVILJASALAT
4 keedetud kooritud kartulit (hooajaliselt värske kartul sobib ka koos koorega)
2 suurt tomatit
1 väike kollane suvikõrvits
2 küüslauguküünt
200 g Esko talu pipraseguga salatijuustu
Õli köögiviljade kuumutamiseks

Kastme jaoks:
Õunaäädikat
Külmpressitud oliivõli
Soola, pipart ja pisut sinepit

Ohtralt värsket peterselli

Puhasta küüslauguküüned ning pese suvikõrvits ja tomatid. Lõika keedetud kartulid meelepärasteks väiksemateks tükkideks ja pane kaussi. Suvikõrvits lõika õhukesteks ratasteks ning tomat kuubikuteks.

Kuumuta pannil õli, lisa purustatud küüslauguküüned ja kuumuta korra kergelt segades. Seejärel lisa õhukesteks ratasteks lõigatud suvikõrvits. Kuumuta kergelt. Lisa suvikõrvitsale tükeldatud tomatid. Kuumuta köögivilju veel veidi aega, kuid ära liialt prae, sest köögivili peab jääma krõmpsuv. Kalla köögiviljasegu kartulikuubikutele, lisa tükeldatud juust ja õlikaste ning sega.

Kastme jaoks sega õli, õunaäädikas, sinep ning maitsesta soola ja pipraga. Maitsestamisel ole soola ja pipraga ettevaatlik, sest pipraseguga salatijuust sisaldab juba nii soola kui pipart lisaks ka muudele vürtsidele.

Kaunista hakitud värske peterselliga, mida võid soovi korral ka salatisse segada.

NB! Salat on väga maitsev ka külmalt.

Salatiisu kustutas
Eva-Liisa

Köögivilja väljakutse

September on sel aastal eesti toidu kuu. Sügisene aeg oma külluses on selle jaoks ilmselgelt parim aeg, sest millal veel, kui mitte nüüd, on meil nii rikkalik valik erinevatest aia- ja metsasaadustest. Selline sügisandide mitmekesisus võib aga teinekord segadusse ajada. Erinevad põnevad köögiviljad pakuvad väljakutseid. Väljakutseid, mis ootavad ees kõiki eesti toidu fänne. Ja mitte ainult. Köögiviljad, marjad ja puuviljad, metsaannid sillutava teed tervislike toiduvalikuteni.

Seoses eesti toidu kuuga esitati mullegi väljakutse. Väljakutse seisneb selles, et tuleb valmistada üks toit kasutades kohalikku toorainet, teha sellest pilti ja jagada retsepti. Koos selle “paketiga” tuleb väljakutse saanul esitada omakorda väljakutse viiele järgmisele toidusõbrale. Et head ideed veebimaailma avarustes kaotsi ei läheks, siis talletan oma retsepti siia.august2015 108

Alt-Lauri talu suvikõrvitsad Nopri talu juustuga

Antud juhul jätan lisamata täpsed kogused, sest köögivilja puhul pole mõtet gramme arvestada. Olulisem on lähtuda sööjate hulgast ning sellest, et kõht täis saaks. Seega võta vajalikku toidukraami arvestades oma pere, sõpruskonna või hea seltskonna suurust ja söögiisu. Kõige paremad valikud leiad kindlasti oma kodu ümbrusest. Mina kui andunud Lõuna-Eesti fänn, tegin valikud just Lõuna-Eestist.

Ümmargusi Alt-Lauri mahetalus kasvanud mini-suvikõrvitsaid
Nopri talu juustu, mille valmistamiseks on piim tulnud Nopri südamega lehmadelt
Eestimaist küüslauku, Setomaa peenra pealt
Kõrvitsaseemneid, mis koukisid välja naabri toodud hiigelkõrvitsast
Peoga peterselli, mis on kasvanud oma peenra peal (või hoopiski linnarõdu rõdukastis)
Seesamiseemneid, maisihelbeid, himaalaja soola ning musta pipart –  sest mõned asjad ei tunne piire

august2015 035

 

Lõika suvikõrvits pooleks ning uurista väikese pallirauaga sisu välja. Haki kõrvitsaseemned väiksemaks. Riivi juust peene riiviga. Purusta käega maisihelbed väiksemateks tükkideks. Haki petersell. Puhasta küüslauk ning haki peeneks või purusta. Sega kausis pooled pallirauaga võetud suvikõrvitsa pallikesed, purustatud maisihelbed ja küüslauk, hakitud petersell ja kõrvitsaseemned ning osa riivitud juustust. Maitsesta pipra ja soolaga, ent tee seda ettevaatlikult, et mitte tappa köögivilja enda suurepärast maitset. Juustu rolliks on olla sidusaineks ning maisihelbed imavad endasse liigse niiskuse, mis tekib suvikõrvitsal ahjus küpsemisel.

Võta ahjupann, laota sellele küpsetuspaber. Lao pannile seest õõnsaks uuristatud suvikõrvitsapoolikud. Jaga kausis segatu võrdselt suvikõrvitsapoolikute vahel. Raputa peale teine osa riivitud juustu ning seesamiseemneid. Küpseta ahjus pöördõhu režiimil 200 kraadi juures kuni juust on pealt kuldne.

köögivilja väljakutse

See mahlane, kiire ja lihtne suutäis on hea koheselt söömiseks. Need suvikõrvitsa pallikesed, mis üle jäid, saad ära kasutada toorsalati tegemisel. Aga neist sobib teha ka leivamääret.

Leivamäärde tegemiseks võta ülejäänud suvikõrvitsa pallikesed, peoga peterselli, 3 puhastatud ja viilutatud küüslauguküünt, kooritud päevalilleseemneid,  kanepiõli, himaalaja soola, värskelt jahvatatud musta pipart.

august2015 006

Käsitsi kanepiõli pressimine

Pane kõik koostisained sügavamasse nõusse ning püreeri saumikseriga endale sobivaks. Proovi maitset ning lisa vajadusel veel soola või pipart. Kanepiõliga võid saadud segu vedelemaks teha –  nii saad seda kasutada ka toorsalati kastmena.

Retsept sai kirja. Nüüd on aeg hakata valima neid, kellele omakorda eesti toidu väljakutse esitada.

Väljakutse võttis vastu Laivi Mesikäpp

Tindikala-munaruvva hamsahus

Tindikala-munaruvva hamsahus
Kogus 6-le

100 g kuivatatud Peipsi tinte
250 g kartulit
50 g sibulat
30 g porgandit
2 muna
2 spl õli
250 ml vett
250 ml 35%rõõska koort
soola
musta pipart
tilli

Koori ja tükelda kartulid. Koori ning haki sibul. Porgand puhasta ja riivi.  Pruunista sibul ja porgand õlis. Vesi kuumuta keemiseni, lisa tindiakala, hauta tasasel tulel umbes 10 minutit ning jahuta. Kartulid ja praetud porgani-sibulasegu pane kihtidena väikestesse vormidesse. Tõsta tindikalad leemest ning asetada kõige peale. Jahtunud leemele sega juurde muna ja koor. Vajadusel maitsesta tilli, soola ja musta pipraga. Vala segu vormidesse pandud toiduainetele nii, et jääks vedeliku paisumisruumi (täida vorm umbes ¾ ulatuses). Küpseta ahjus temperatuuril 180° C, kuni kartulid on valmis ning roog pealt kuldpruun.

Rene_Riisalu_0888

Fotokaga ampsas Rene Riisalu. Retsept on pärit kokaraamatust “Seto Köök Põlvest Põlve”.

Hapatõt siini`- tatrigu salat

Kogus: 4 –le

100g hapendatud seeni
100g keedetud sõmerat tatart
50 g sibulat
50 g hapukurki
50 g keedetud, kooritud porgandit
50 g suitsuliha või sinki
külmpressitud õli
soola
musta pipart
tüümiani

Koori ja haki sibul. Seened nõruta ning tükelda koos porgandi, hapukurgi ja suitsulihaga peeneteks ribadeks. Sega salatitoorained kokku ning maitsesta vähese külmpressitud õli, soola, musta pipra ning hakitud tüümianiga.

tatrasalat

Fotokaga piilus klaasi sisse  Rene Riisalu. Retsept on pärit kokaraamatust “Seto Köök Põlvest Põlve”.